同時に先週仕込んだ鳥はむの塩抜き中。 ここからどうしようか迷い中。スモークしてボイルしている人と、ボイルしてからスモークしている人がいます。スモーク→ボイル http://www.ajiwai.com/otoko/make/rous_fr.htmボイル→スモーク http://www.geocities.jp/…

また肉です。今度はハム。 http://www.geocities.jp/babulunooya/hamu1/hamu1.htm こちらのサイトを参考にさせていただいて、塩抜きをしないで工程を進めるハムを作ってみようと思います。 豚肉のモモブロック354g 277gに対して、約2%の塩を計ります。 7.08g…