2010-09-23 ハム Food また肉です。今度はハム。 http://www.geocities.jp/babulunooya/hamu1/hamu1.htm こちらのサイトを参考にさせていただいて、塩抜きをしないで工程を進めるハムを作ってみようと思います。 豚肉のモモブロック354g 277gに対して、約2%の塩を計ります。 7.08g 5.54g 正確に測ると書いてあったのですが。台所用の秤は最小5gということで、心の目で正確に計測。 コショウとあわせてすり込み、ジップロックに入れて、冷蔵庫で1週間おきます。 今日はここまで。